近来，很多人谈预制菜色变。有一位开了几十年西餐馆的朋友，每次见到我就要历数其罪恶，并傲娇地表示“本店没有预制菜”。
我想起了在国外见过的预制菜，当时叫“半成品”。十几年前，我曾在英国发现M&S超市食品区的半壁江山都是半成品，从披萨、千层面、焗饭到印度菜、日式寿司应有尽有，中餐预制菜也不少，咕咾肉、黑椒牛柳、广式点心等，其实就是我们现在所说的预制菜。在美国，预制菜也是一个成熟的行业，品类非常丰富，既有热一下就能吃的预制菜，也有专门提供给餐厅的净菜、半成品食材和熟制半成品。
其实，预制菜是个很宽泛的食品概念，我们吃了几十年的速冻饺子，不也是预制菜吗？已经流行多年的饭店“年夜饭套餐”，不也是预制菜吗？预制菜是食品工业发展的结果，有了现代科技的加持，才能在产量、口味、保鲜等方面取得较大的进步。现在人们对预制菜的种种诟病，主要是在添加剂、食品卫生、保质期等方面。因此，预制菜的相关标准一定要尽快出台。昨天有报道说，上海本月起将施行《预制菜》《预制菜生产加工卫生规范》这两个团体标准。这是一个好消息。
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本报记者 单父 【编辑:景元 】
